目次
１ 乳・乳製品概論（乳利用の歴史；牛乳・乳製品利用の現状 ほか）
２ 牛乳の成分とその構造（タンパク質の組成と構造；牛乳中の脂質の組成とその構造 ほか）
３ さまざまな乳製品とその製造技術（牛乳と乳飲料；発酵乳製品 ほか）
４ 牛乳・乳製品と健康（栄養；運動と乳製品摂取の併用効果 ほか）
著者等紹介
上野川修一［カミノガワシュウイチ］
１９４２年東京都に生まれる。１９６６年東京大学大学院農学系研究科修士課程修了。東京大学大学院農学系研究科教授、日本大学生物資源科学部教授を経て、東京大学名誉教授。農学博士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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