食物と健康の科学シリーズ<br> 魚介の科学

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食物と健康の科学シリーズ
魚介の科学

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  • サイズ A5判/ページ数 212p/高さ 21cm
  • 商品コード 9784254435511
  • NDC分類 498.51
  • Cコード C3361

目次

1 魚食文化と健康
2 魚介類の栄養の科学
3 魚介類のおいしさの科学
4 魚介類の健康機能
5 魚介類の調理・加工の科学
6 魚介類の安全の科学

著者紹介

阿部宏喜[アベヒロキ]
1944年新潟県に生まれる。1974年東京大学大学院農学系研究科博士課程修了。共立女子大学家政学部教授、東京大学大学院農学生命科学研究科教授を経て、東京大学名誉教授、シーフード生化学研究所主宰、(学法)実践学園理事。農学博士(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)