目次
１ ヨーグルトの歴史と種類
２ ヨーグルトの基礎科学
３ ヨーグルトの製造
４ 発酵に使用される乳酸菌とビフィズス菌の微生物学
５ ヨーグルトの生理機能と健康
６ ヨーグルトをめぐる新しい動き
著者等紹介
齋藤忠夫［サイトウタダオ］
１９５２年東京都に生まれる。現在、東北大学大学院農学研究科教授。日本酪農科学会会長、アジア乳酸菌学会連合会長。農学博士
伊藤裕之［イトウヒロユキ］
１９５６年静岡県に生まれる。現在、株式会社明治研究本部長・常務執行役員。生物資源科学博士
岩附慧二［イワツキケイジ］
１９４７年愛知県に生まれる。現在、前森永乳業株式会社取締役常務執行役員。農学博士
吉岡俊満［ヨシオカトシミツ］
１９５５年北海道に生まれる。現在、ビーンスターク・スノー株式会社常務取締役。薬学博士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
-
- 電子書籍
- スイート・バイ・アンド・バイ
-
- 和書
- 寺・墓・先祖の民俗学
