醸造・発酵食品の事典 （普及版）

吉沢 淑/石川 雄章/蓼沼 誠/長澤 道太郎/永見 憲三【編】

朝倉書店（2010/01発売）

• サイズ A5判／ページ数 585p／高さ 22cm
• 商品コード 9784254431094
• NDC分類 588.51
• Cコード C3561

目次

１　総論（醸造の歴史；微生物；醸造の生化学；成分；官能評価；酔いの科学；食品衛生法等の規則）
２　各論（酒類（清酒；ビール・発泡酒；ワイン；ブランデー；ウイスキー；スピリッツ；焼酎；リキュール；中国酒；韓国・朝鮮の酒、その他の日本の酒）
発酵調味料（醤油；味噌；食酢；みりんおよびみりん類似調味料；魚醤油；豆・野菜発酵食品；畜産発酵食品；水産発酵食品））