出版社内容情報
北本 勝ひこ［キタモト カツヒコ］
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目次
第１章 総論（発酵学の成立；蒸留酒の登場 ほか）
第２章 酒類（日本酒；ワイン ほか）
第３章 発酵調味料（醤油；和噌 ほか）
第４章 その他の発酵食品（納豆；寺納豆 ほか）
著者等紹介
北本勝ひこ［キタモトカツヒコ］
１９５０年神奈川県に生まれる。現在、日本薬科大学特任教授。東京大学名誉教授。農学博士。専攻、微生物生理学・発酵醸造学（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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