出版社内容情報
料理は科学でもっと美味しくなる！ タンパク質の変性を知れば完璧なゆで卵が作れ、熱伝導を理解すれば絶妙なステーキが焼ける。SNSで映える、美味な有名シェフのレシピや、家庭でできる実験も多数掲載（カラー写真付き）。ハーバード大の人気講座を書籍化
【目次】
内容説明
料理は科学でもっと美味しくなる！ハーバード大学の教授たちが、世界の一流シェフと協力し、料理に不可欠な科学知識と原理を講義する。フェラン・アドリア、ダニエル・ハム、エンリック・ロヴィラ、ホセ・アンドレスらによる逸品のレシピを掲載。熱やｐＨの作用から、エマルションと発酵の仕組みまで、図や写真を使い、平易な言葉で解説する。食材の分子レベルの変化を理解することで、あなたの料理が劇的に変わる！ハーバード大学の人気講義が書籍化、カラー写真も満載。
目次
第１章 「レシピ」とは？
第２章 熱
第３章 電荷、ｐＨ、酵素
第４章 拡散
第５章 テクスチャー、粘性、弾性
第６章 エマルションとフォーム
第７章 微生物
著者等紹介
石川伸一［イシカワシンイチ］
宮城大学食産業学群フードマネジメント学類教授
和田侑子［ワダユウコ］
翻訳家。翻訳・編集ユニットｆｅｒｍｅｎｔ ｂｏｏｋｓを運営する（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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