内容説明
料理界に大きな影響力を持つ、辻調理師専門学校の日本料理技術をまとめた一冊。椀物をはじめ、造り、焼き物、煮物、揚げ物、蒸し物、あえ物、酢の物、ご飯物まで、全７０品を掲載。
目次
第１章 椀物
第２章 造り
第３章 焼き物
第４章 煮物
第５章 揚げ物
第６章 蒸し物
第７章 あえ物 酢の物
第８章 ご飯物
第９章 だしのとり方・食材の下処理・料理用語解説
感想・レビュー
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あきちゃん
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図書館2017/04/01
