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青果店「築地御厨」直伝 野菜の選び方、扱い方。―料理上手の基礎知識

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  • サイズ A5判/ページ数 223p/高さ 21cm
  • 商品コード 9784123901826
  • NDC分類 596.3

内容説明

日本が誇る有数のレストランに、無肥料無農薬野菜を中心に卸す青果店「築地御厨」。築地御厨代表・内田悟さんが主宰する「やさい塾」が教える、おいしい「野菜選び」と「扱い方」を一冊にまとめました。スーパーシェフのレシピ集も教えてくれない、大事な「基礎知識」をプロ中のプロが教えます。例えば、トマトは小さくても重いものを選ぶ、春と秋では同じ大根でも切り方、火入れの仕方が違う…などなど。肉や乳製品を一切使わず野菜の旨みを味わいつくす厳選レシピもご紹介。

目次

春野菜(トマト;タケノコ ほか)
夏野菜(ピーマン、パプリカ;ズッキーニ ほか)
秋野菜(キノコ;カボチャ ほか)
冬野菜(ハクサイ;ホウレンソウ ほか)

著者紹介

内田悟[ウチダサトル]
1955年北海道生まれ。26歳まで料理人の道を歩き、フランス料理店で修業中に、取引していた青果納品業者を手伝ったのをきっかけにこの道へ。その後、レストラン専門の野菜納品業者に23年間勤めて退職。築地市場の中の中卸店にて、2年間働き、有機無農薬のコーナーを立ち上げる。2005年に、安心・安全な野菜を見極めたいと、中央区湊に『築地御厨』を開業する。2007年5月より、料理人や一般の消費者が自分の目と舌で野菜を観察するかっかけづくりになればと、本業のかたわらに「やさい塾」を開講(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

出版社内容情報

野菜の目利き、調理・保存方法からレシピまで、野菜をおいしく健康に食べる知恵が満載。