内容説明
星付き店のシェフ、従業員、有名ガイドブック調査員、一見客や常連達の肉声を丹念に採集。一ツ星店の厨房での実地体験もふまえて、人材育成や生き残りの秘訣、サービスの心得、店内のチームワークと軋轢、店と取材者との微妙な関係、職人の作る料理を芸術品に変貌させる手法など、美食の殿堂の神秘的内情をつまびらかにする貴重なレポート。ギャルソンがつまみ食い！？料理評論家はお勘定を払うの？どうして料理名は難解なの？…そんな素朴な疑問も明らかに。
目次
第１部 レストラン―コック帽の裏側（オーナーシェフは社長さん；店で働くとは；職場は閉鎖的）
第２部 評論家―味の鑑定者（評論家の発言；評論家の実際；評論家の役割）
第３部 お客―芸術的料理の消費者（リピーターのプロフィル；お客とスタッフ；お客と店主）
著者等紹介
テランス，イザベル［テランス，イザベル］［Ｔｅｒｅｎｃｅ，Ｉｓａｂｅｌｌｅ］
１９６３年、リヨン生まれ。リヨンのリュミエール大学卒。労働市場や食品社会学を専門とする社会学者。現在はリヨンのキャレル学院で教鞭を執る
佐原秋生［サワラシュウセイ］
料理評論家、名古屋外国語大学教授
大岩昌子［オオイワショウコ］
名古屋外国語大学准教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
-
- 和書
- 日米の流通イノベーション
