栄養科学シリーズＮＥＸＴ 食べ物と健康、食品と衛生 食品学総論 （第５版）

渡邊 浩幸/竹内 弘幸/古場 一哲/重村 泰毅【編】

講談社（2026/01発売）

• サイズ B5判／ページ数 192p／高さ 26cm
• 商品コード 9784065416266
• NDC分類 498.51
• Cコード C3377

出版社内容情報

日本食品標準成分表（八訂）増補２０２３年に準拠。献立作成への食品成分表の活用方法も充実。フルカラーで楽しく学べて、構造式も確認できる好評テキスト。管理栄養士国家試験や栄養士実力認定試験に対応。



【目次】

目次

１　人間と食べ物
２　食品の分類
３　食品成分表
４　食品成分
５　食品成分の化学変化
６　食品の機能性
７　食品の物性と官能評価
８　バイオテクノロジーと新しい食品

著者等紹介

渡邊浩幸［ワタナベヒロユキ］
１９８２年　岩手大学農学部農芸化学科卒業。現在　高知県立大学健康栄養学部健康栄養学科　教授

竹内弘幸［タケウチヒロユキ］
１９８７年　静岡大学農学部農芸化学科卒業。現在　富山短期大学食物栄養学科　教授

古場一哲［コバカズノリ］
１９８７年　九州大学農学部食糧化学工学科卒業。現在　長崎県立大学看護栄養学部栄養健康学科教授

重村泰毅［シゲムラヤスタカ］
２０００年　近畿大学農学部水産学科卒業。現在　東京家政大学栄養学部栄養学科／短期大学部栄養科　准教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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