出版社内容情報
工程図と市場流通を充実させた改題改訂版。 食品の加工・保蔵の方法と、おもな加工食品をコンパクトにまとめ、工程図のイラストを増やした。包装や市場流通も充実。食品衛生監視員などの教科書にも最適。
目次
第１編 食品の保蔵と加工（食品保蔵・加工の意義と目的；食品の変化・変質；食品保蔵の方法；食品加工の方法とその原理；食品の包装；加工食品の規格・基準と品質表示）
第２編 おもな加工食品（食品の調理・加工に伴う食品成分の変化；農産加工食品；水産加工食品；畜産加工食品；発酵食品；缶詰、瓶詰め、レトルトパウチ；油脂類；調味料、香辛料、嗜好食品；冷凍食品とインスタント食品；新しい食品加工法）
著者等紹介
海老原清［エビハラキヨシ］
１９７３年名古屋大学農学部農芸化学科卒業。現在、愛媛大学農学部教授
関川三男［セキカワミツオ］
１９７６年帯広畜産大学畜産学部酪農学科卒業。１９７８年帯広畜産大学大学院畜産学研究科修了。現在、帯広畜産大学大学院畜産衛生学専攻教授
大槻耕三［オオツキコウゾウ］
１９６４年京都府立大学農学部農芸化学科卒業。１９６９年京都大学大学院理学研究科博士課程修了。現在、京都府立大学名誉教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
