目次
１ 緒論
２ 食品の一般成分
３ 食品の嗜好成分およびその他の成分
４ 食品の加工、調理による変化
５ 食品各論
６ これからの食生活
著者等紹介
渡辺忠雄［ワタナベタダオ］
１９４５年九州帝国大学農学部卒業。九州大学名誉教授
榎本則行［エノモトノリユキ］
故人。１９５０年九州大学農学部卒業。佐賀大学名誉教授
竜口和惠［タツグチカズエ］
１９６９年福岡女子大学家政学部卒業。西南女学院大学保健福祉学部教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
