食品の保存テク―もっとおいしく、ながーく安心 （改訂新版）

徳江 千代子【監修】/朝日新聞出版【編著】

朝日新聞出版（2026/07発売）

• サイズ 46判／ページ数 256p／高さ 19cm
• 商品コード 9784023334939
• NDC分類 596
• Cコード C2077

出版社内容情報

野菜、果物、肉、魚介類、卵、豆腐、乳製品等200品目以上の食材を網羅した保存テクがパワーアップ！近年の猛暑に合わせ、夏場の対策を徹底解説。物価高に負けない節約に直結するテクニックも満載。鮮度と栄養を保ち、賢くおいしく食べ切るための決定版。


【目次】

内容説明

容赦ない「食品値上げ」への、最終防衛策！食費を抑える、プロの保存ワザ。家庭でできること―食べものを捨てない！長くおいしく食べる方法を学ぶ。正しい保存方法／下ごしらえ／調理法で解決。買い過ぎ→食べきれる量の買い物を、期限切れ→作り過ぎない＆潔く冷凍、食べ残し→丁寧に保存しておいしく食べきる。

目次

１　新・食品保存の基本（「保存＝節約」と理解する；食品高騰と二季化の影響　ほか）
２　野菜・果物の保存テク（野菜・果物の保存徹底検証１　ブロッコリーの保存、どれが正解？；野菜・果物の特徴を知る１　保存法が違うのはどうして？　ほか）
３　肉・魚介類の保存テク（肉・魚介類の保存徹底検証１　肉の保存、どっちが正解？（冷蔵編）
肉・魚介類の保存徹底検証２　肉の保存、どっちが正解？（冷凍編）　ほか）
４　卵・乳製品・大豆製品・加工品の保存テク（卵・乳製品・大豆製品の保存徹底検証１　卵の保存、どれが正解？；卵の特徴を知る　卵の保存ルール　ほか）
５　主食＆その他食品の保存テク（米・雑穀・ごはん；麺　ほか）

著者等紹介

徳江千代子［トクエチヨコ］
東京農業大学元教授・博士（農芸化学）。「食品の保蔵・加工における多様な食品機能」を主なテーマに研究を続ける。野菜や果物の成分、栄養、保存方法、食品の賞味期限や保存方法等に詳しく、食品に関するコメンテーターとしても活躍中（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。