内容説明
日本料理、イタリア料理、フランス料理、中国料理、デザート、その他各国料理の技術と情報を満載。近年、関心が高まっている素材の動向、食材生産地の現状もフォローします。「専門性の高さ」をキーワードに一流の調理技術を惜しみなく解説します。■特集 新星と巨匠の料理
社会の動きやトレンドと密接に関係する料理の世界。ゆえに生きる時代により料理人の思考や価値観、表現は大きく変わる。20代の修業時代にコロナ禍を経験した新星シェフ、終着点を見据え、新たな挑戦をはじめた50歳前後の料理人、そして料理界の礎を築いた今は亡き巨匠たち―。それぞれの視点から料理と料理人の仕事について考えてみたい。
