内容説明
日本料理、イタリア料理、フランス料理、中国料理、デザート、その他各国料理の技術と情報を満載。近年、関心が高まっている素材の動向、食材生産地の現状もフォローします。「専門性の高さ」をキーワードに一流の調理技術を惜しみなく解説します。
■特集 100年レストランの作り方
店を開業して長く続けるためには、料理やサービスの質はもちろんのこと、ソフトとハード両面の工夫、そして時代に合わせた日々のアップデートが不可欠である。今号は長年にわたり支持を集めるトップレストランの仕事術を公開。100年続くレストランを作るためには何が必要か、考えてみたい。
