青春新書プレイブックス プロが大切にしている たった一つの料理のルール

著者名：水島弘史【著】

青春出版社（2025/08発売）

• ISBN：9784413212335

内容説明

毎日のごはん、レシピを検索していろいろつくってるけど、いつまでたっても料理が上達しない……。このように悩んでいる方は多いのではないでしょうか。それはたぶん、「料理の基本ルール」が身についていないから。本書は、プロの料理人である著者が、味つけの要となる「たった一つのルール」、つまり塩加減を軸に、食材への火の通し方、味の組み立て方についてやさしく解説します。素材や調味料が足りなくても大丈夫。ありあわせのものでサッとつくっておいしくなる、そんな“料理上手”になるための考え方やコツを多数紹介します。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[May]

2025年最後の読了本にするため手に取る。塩は総重量の0.8%、塩1g＝醤油5g、甘辛い＝塩1g+醤油5g、みりん糖分は重量の1/2、酒と酢は先に入れる、焼いてから煮ればパサつかない、みそ汁にはどんなグザイを入れても大丈夫、などなどいろいろと教えてくれます。ウー・ウェンさんと同様に、同じものを何度も作るというトレーニングが大事であること、そのうえで少しだけアレンジして枠を広げることが、いわゆる料理上手への道であるとの教えも、心したいと思います。なかなかできないことなので。

2025/12/29

[Nao]

とにかくまずは塩。なんでもかんでも味付けして濃くしまうのではなくて、私も塩で素材味を引き出すことを意識してみようと思った。フレンチのシェフが料理はもっと自由に、と提唱してくれるのは意外な感じがする。

2026/01/02

[コモックス]

ネットでレシピを検索して料理している自分をやめたい、照り焼きとか甘酢っぱタレとか自分でぱぱっと作れるようになりたいと思ってたので、かなり参考になるものが多かった。片っ端からレシピを試して、アレンジして自分の腕を上げたい。

2025/12/13

[えは]

肉や魚にだけで味付けをして、加熱することが自由な調理を獲得していくための基礎だと記されていた。1週間くらい同じ料理を作らないと覚えないなと、一人暮らしをしていた時に思ったこともあったが、結局はレシピを調べてそれ通りに作っていたなと思い出した。 年末に調理をする機会ができる。そこで、まずは肉を塩だけで焼くということから始めてみようと思う。 料理の楽しさをまだ知らないから、未来は無限に広がっている。楽しみです。

2025/12/12