素材の組合せから考える、プチガトー

著者名：caf -sweets(カフェスイーツ）編集部【著】

柴田書店（2022/08発売）

• ISBN：9784388063529

内容説明

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パティスリーの花形アイテムとも言える小さな生菓子「プチガトー」。そこには、パティシエによる綿密な計算のもとにつくられる多彩な味や香り、食感が詰め込まれています。素材の合わせ方やアクセントのつけ方もパティシエの個性が光るポイント。豊かな発想と製法の工夫で、表現の幅は無限に広がります。

本書では、注目店38店のオリジナリティあふれるプチガトーを110品掲載し、そのうち12品は詳しいレシピをプロセス写真を添えてご紹介。軸となる素材別にテーマに分け、パティシエのアイデアと技術、素材の組合せの妙に注目しました。
人気パティシエの創意工夫あふれるプチガトーには、菓子づくりのヒントが詰まっています。
※本書は『cafe-sweets（カフェ-スイーツ）』に収録した品から抜粋し、再編集したものです。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[チョビ]

想定通りだ。ほぼフランス風ケーキのカタログ。以前に吉祥寺にあったオーストリア風ケーキ屋さんが「色がなかったら売れない」というのを聞いていたがそれは前世紀の話。令和になってもこんなものですよ、日本人！だが、複雑な断面からより技巧的になっているのは、いかに「映え」るかなのだろう。実際バグラヴァすら甘いトルコ風がもてはやされ、シリア風の素朴かつ素材重視はこれからだろう。…後者がモテた時、日本は茶湯のような本質を求めていく。そう合って欲しいと思う。

2022/12/18

[skr-shower]

ブックカフェ。作らないけど、作れないけど美しすぎる写真で満足。購入思案中。

2022/09/26

[kaz]

文句なしにどれも美味しそう。図書館の内容紹介は『パティスリーの花形アイテムともいえる「プチガトー」。注目店38店のオリジナリティあふれるプチガトー110品を掲載し、うち12品はレシピとプロセス写真を付す。「カフェ-スイーツ」の特集記事などをまとめて単行本化』。

2022/09/15