調理のためのベーシックデータ 第6版

著者名：女子栄養大学調理学研究室【監修】/女子栄養大学短期大学部調理学研究室【監修】

女子栄養大学出版部（2022/05発売）

• ISBN：9784789503259

内容説明

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調理や栄養計算、栄養に関するデータを網羅した本です。
調理による変化（エネルギー、脂質、たんぱく質、吸油量、重量など）のデータを収載。
食品成分表ではわからない、揚げ物の吸油率や塩分使用量と摂取量、乾物の戻し率と野菜のビタミン変化など知りたい情報が満載。データをすべて八訂食品成分表にあわせて一新した栄養士さん、栄養学を学ぶ学生さん必携の一冊です。
また、食品概量やビタミン含有量の多い食品リストを収載するなど、様々なデータを集約・凝縮しました。