内容説明
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これまでの学問的基礎内容の充実に加え、学校給食や福祉施設給食、配食サービス、食品企業での衛生管理の実際も見えるよう加筆して改訂。フルカラーでわかりやすい。管理栄養士国家試験ガイドライン、コアカリ準拠。
目次
1. 食品衛生学とその目的
2. 微生物と食品衛生とのかかわり
3. 食品成分の化学的変質
4. 食中毒
5. 有害物質による食品汚染
6. 食品添加物
7. 食品の器具と容器包装
8. 食品の安全性
9. 食品衛生関係法規と食品保健行政
付録1 微生物学概論
付録2 法規
参考書とホームページURL
索引
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- 歴史に残る悪女になるぞ 悪役令嬢になる…
