栄養科学シリーズＮＥＸＴ 食べ物と健康，食品と衛生 食品衛生学 第４版

著者名：植木幸英【編】/野村秀一【編】

講談社（2017/02発売）

• ISBN：9784061553897

内容説明

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これまでの学問的基礎内容の充実に加え、学校給食や福祉施設給食、配食サービス、食品企業での衛生管理の実際も見えるよう加筆して改訂。フルカラーでわかりやすい。管理栄養士国家試験ガイドライン、コアカリ準拠。

目次

1. 食品衛生学とその目的
2. 微生物と食品衛生とのかかわり
3. 食品成分の化学的変質
4. 食中毒
5. 有害物質による食品汚染
6. 食品添加物
7. 食品の器具と容器包装
8. 食品の安全性
9. 食品衛生関係法規と食品保健行政
付録1　微生物学概論
付録2　法規
参考書とホームページURL
索引