- ホーム
- > 電子書籍
- > 趣味・生活(食/料理)
内容説明
料理研究者として知られる辻静雄を父に持つ著者は、幼い頃から味覚の英才教育を受けてきた。そしていま、世界が賞賛する「和食」の未来に大きな希望と一抹の不安を抱いている。なぜ海外の一流シェフは和食に驚嘆したのか? 料理を最高の状態で味わうコツとは? 良い店はどこが違うのか? 歴史的変遷から、海外での成功例や最先端の取組みまで、世界の食を俯瞰的に見つめ続けてきた著者だからこそ書けた、和食の真実。
目次
序章 和食の驚くべき広がり
第1章 「カリフォルニアロール」は和食か?
第2章 和食はそもそもハイブリッドである
第3章 「美食のコーチ」の必要性
第4章 和食の真髄が見える瞬間
第5章 ニューヨークで本格懐石を



