内容説明
２１世紀は「発酵の時代」！その文化・歴史からさまざまな発酵食品の製造法、最新技術まで、健康機能食品としての「発酵」のすべてを網羅。食品を学ぶ人にとって必読の専門書。※この商品は紙の書籍のページを画像にした電子書籍です。文字だけを拡大することはできませんので、タブレットサイズの端末での閲読を推奨します。また、文字列のハイライトや検索、辞書の参照、引用などの機能も使用できません。
目次
１部 発酵食品と食文化
２部 発酵食品（「発酵食品」と「酒類」の魅力 発酵嗜好飲食品（酒類）
発酵調味料
その他の発酵食品）
