魚介料理の調理技術 - 人気フレンチ、イタリアンの評判メニューの技 （改訂版）

著者名：旭屋出版

旭屋出版（2007/11発売）

• ISBN：9784751107140
• NDC分類：596.3

内容説明

人気フレンチ、イタリアンの店の魚介料理技術を大公開。マリネ、コンフィ、スモーク、グリル、蒸す、煮る、オーブン…など、調理法別に魚介の料理を紹介している。知っておきたい食材から、覚えておきたいフレンチのクラシックソースや魅力あるフレンチ・イタリアンの魚介料理レシピまで幅広く解説。２００１年に発行した「繁盛レストランの魚介料理の調理技術」に加筆し、改定版にした書籍。
※この商品は紙の書籍のページを画像にした電子書籍です。文字だけを拡大することはできませんので、予めご了承ください。試し読みファイルにより、ご購入前にお手持ちの端末での表示をご確認ください。

目次

基本魚介類
マリネ、生
コンフィ
スモーク
茹でる
すり身
グリル、炭火焼き、網焼き
揚げる
魚介料理に欠かせないストック
魚介のおろし方と下準備〔ほか〕

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[海老庵]

旧版も持ってるけど、6皿追加されてるだけだった。ちょっとがっかり。

2015/04/18