Description
(Short description)
Der erste Band "Kühlen und Gefrieren von Lebensmitteln" aus der Schriftenreihe "Lebensmitteltechnologie in der Praxis" vermittelt kurz und übersichtlich die Grundlagen des Kühlen und Gefrierens von Lebensmitteln.
(Text)
Worauf ist zu achten beim Kühlen und Lagern, beim Gefrieren und beim Tiefgefrieren und Tiefgefrierlagern? Wie lässt sich die Abkühldauer und wie der benötigte Kältebedarf berechnen? Wo finde ich die dafür benötigten Daten? Die zur Lösung dieser Praxisfragen benötigten Informationen und Werkzeuge erhalten Sie hier: Hintergrundwissen, Formeln, Berechnungswege, Übungsaufgaben mit Lösungen sowie umfangreiche Stoffdaten/Kennzahlen zu spezifischen Produkten, spezifischen Wärmekapazitäten von Verpackungsmaterialien u. v. m.Aus dem Inhalt von "Kühlen und Gefrieren von Lebensmitteln":_ Kühlen von festen, flüssigen oder verpackten Lebensmitteln _ Besonderheiten einzelner Produktgruppen_ Kühlarten und Kühlerbauarten_ Berechnung der abzuführenden Wärmemenge_ Berechnung des Kältebedarfs_ Ermittlung der Abkühldauer_ Kühlen mit festen und pumpfähigen Kälteträgern _ Tiefgefrieren von Lebensmitteln _ Tiefgefrierverfahren_ Tiefgefrierlagerung_ Berechnung von Gefrierzeit und des Kältebedarfs _ Kühl- und Gefriertransport
(Table of content)
Aus dem Inhalt:
Kühlen von festen, flüssigen oder verpackten Lebensmitteln
Besonderheiten einzelner Produktgruppen
Kühlarten und Kühlerbauarten
Berechnung der abzuführenden Wärmemenge
Berechnung des Kältebedarfs
Ermittlung der Abkühldauer
Kühlen mit festen und pumpfähigen Kälteträgern
Tiefgefrieren von Lebensmitteln
Tiefgefrierverfahren
Tiefgefrierlagerung
Berechnung von Gefrierzeit und des Kältebedarfs
Kühl- und Gefriertransport
(Review)
