Chemistry of Maillard Reactions in Processed Foods (Chemistry of Foods)

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Chemistry of Maillard Reactions in Processed Foods (Chemistry of Foods)

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  • 製本 Paperback:紙装版/ペーパーバック版／ページ数 59 p.
  • 言語 ENG
  • 商品コード 9783319954615

Full Description

This SpringerBrief explains the importance of Maillard reactions in food processing. formation of antioxidants), the Brief discusses that there are also conditions where Maillard reactions can result in toxic or mutagenic reactions.

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