目次
序章 「すし」とは？
第１章 すしのふるさと―奈良時代以前
第２章 日本におけるすしの原型―奈良～平安時代
第３章 すしの第一革命―鎌倉～室町時代
第４章 幕府献上のすし―江戸時代（１）
第５章 すしの第二革命―江戸時代（２）
第６章 すしの第三革命―明治～昭和（戦前）
第７章 すし文化の現在―昭和（戦後）以降
終章 すしの歴史が語るもの
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。
ようはん
13
古代から現代までの熟鮓・握り寿司などの寿司の歴史を幅広くかつ詳しく解説している。明治期の時点でハム等を巻いた巻き寿司があったというのが意外だった。2020/02/26
こやじ
0
近現代のすしについて書いてあるところはまとまっていてよかった。2017/08/03
トーマス
0
すしは元々なれ寿司がルーツであったことから現代にいたるまでの寿司の歴史を書いた本。丁寧に書いている良著。また読みたい。2016/12/05
うたひろ
0
感想はまたあとで書くかも2012/01/08
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