食事コーディネートのための主食・主菜・副菜料理成分表

足立 己幸【監修】/針谷 順子【著】

群羊社（2004/04発売）

• サイズ A5判／ページ数 263p／高さ 15X22cm
• 商品コード 9784906182541
• NDC分類 498.51
• Cコード C2077

内容説明

今回の改訂新版では栄養成分データのすべては『５訂日本食品標準成分表』に基づき改訂し、料理写真については約２００点を差し替えたり新たに付け加えました。また、主食・主菜・副菜に関する基本的な解説を巻頭に掲載しました。おいしい食事づくりを科学的な裏づけでみごとに展開する、調理教育学の第一人者、針谷順子高知大学教育学部教授による調理と、全国各地で行った実態調査をベースにしたデータを紹介しています。

目次

主食（ご飯物；弁当　ほか）
主菜（魚；刺身　ほか）
副菜（緑黄色野菜；淡色野菜　ほか）
もう一品（汁・スープ（和風；洋風；中国風）
漬物・その他　ほか）

著者等紹介

足立己幸［アダチミユキ］
女子栄養大学教授（食生態学・国際栄養学）、同大学院研究科長、ＮＰＯ法人食生態学実践フォーラム理事長、保健学博士、管理栄養士。１９５８年東北大学農学部卒。保健所での栄養指導活動時代からの基本的な疑問「人間はそれぞれの地域でどのように食べるのか」を求めて、食生態学を提唱。食事スケッチ調査、地域比較食生態調査法などのユニークな調査法を開発する。料理選択型栄養教育をベースにした「食生態学の視点からの栄養教育の方法に関する研究」で、日本栄養・食糧学会学術奨励賞受賞。『食塩―減塩から適塩へ』（共著／毎日出版文化賞）、『栄養の世界―探検図鑑』（今和次郎賞）など著書多数

針谷順子［ハリガイヨリコ］
高知大学教育学部教授（調理教育学）、ＮＰＯ法人食生態学実践フォーラム副理事長、博士（栄養学）、栄養士。１９７８年女子栄養大学大学院修士課程修了。料理学の第一人者、上田フサ女子栄養大学教授（故人）のもとで調理教育の基礎を学び、同大学大学院修士課程で足立己幸教授に食生態学を学ぶ。「料理選択型栄養教育」の共同研究に加わり、その一環として「弁当箱ダイエット法」の有効性を実証した研究で第４９回日本栄養改善学会賞を受賞
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。