目次
第１章 薬膳概説（薬・食の源は同じ；薬膳の特徴 ほか）
第２章 薬膳風料理（牛肉の生姜めし（生姜汁牛肉飯）
かぼちゃごはん（南瓜飯） ほか）
第３章 薬膳に用いる食物（穀類；野菜類 ほか）
第４章 薬膳で使用される中医学用語（三焦；下気 ほか）
著者等紹介
張大華［チョウタイカ］
１９２４年中国遼寧省生まれ。１９４５ハルピン医科大学卒。１９５２吉林省長春市衛生局医員。１９８１同衛生局科長。１９９１同衛生局主任医師、団長。１９９９同退職
針谷順子［ハリガイヨリコ］
１９４６年栃木県生まれ。高知大学名誉教授、博士（栄養学）、栄養士。専門は、調理教育学、食生態学、栄養学。１９７８年女子栄養大学大学院栄養学研究科修士課程修了。女子栄養大学調理学助手を経て１９７８年高知大学教育学部に着任し、２００９年３月同大学を退職。調理教育学の研究・教育の第一線で活躍。２００２年には「弁当箱ダイエット法」の研究で第４９回日本栄養改善学会賞受賞。ＮＰＯ法人食生態学実践フォーラム副理事長、食事バランスガイド検討委員、生活学会理事などを歴任
齊国華［サイコクカ］
１９６２年中国黒竜江省生まれ。１９８３ハルピン医科大学公衆衛生学院卒。吉林省長春市衛生局医員。２００５法学修士を取得。２００６長春市衛生局主任医師（防疫センター所長）。現在、長春市衛生局長、長春市医学会会長、長春市人民代表大会委員
上畑鉄之丞［ウエハタテツノジョウ］
１９４０年滋賀県生まれ。１９６５国立岡山大学医学部卒業。１９７０同大学大学院医学研究科衛生学修了、医学博士。１９７３杏林大学医学部衛生学助教授。１９８７国立公衆衛生院疫学部成人病室長。１９９７同栄養生化学部長。同次長。２００２同退職、国立公衆衛生院名誉教授、聖徳大学生活文化学科教授（公衆衛生学）。２００７同大学退職。現在、過労死・自死相談センター代表（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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紫羊
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