内容説明
うま味と栄養を引き出す万能食材でヘルシーな和食生活を！長年、食品総合商社で乾物乾麺一筋に従事してきた“乾物伝承人”である著者。他の追随を許さぬその幅広い商品知識で、山海の乾物の由来、栄養、名産品、調理など万般を伝授。
目次
第１章 乾物と和食文化（乾物の定義；乾物の歴史 ほか）
第２章 農産の乾物（あさのみ（麻の実）
あずき（しょうず）（小豆） ほか）
第３章 海産の乾物（干物）（あおさ（石〓）
あおのり（青海苔） ほか）
第４章 だしの素材とだしの取り方（だしとうま味；だしと食文化 ほか）
第５章 乾物と年中行事
著者等紹介
星名桂治［ホシナケイジ］
日本かんぶつ協会シニアアドバイザー、かんぶつマエストロ講師。西野商事（現日本アクセス）に入社以来、乾物・乾麺一筋に従事。のちエイチ・アイ・フーズ株式会社を設立。乾物乾麺研究所所長として乾物の普及に努める。近年テレビ、ラジオなどの媒体でも活躍（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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アキコ
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昔は当たり前に食べていたものでも今ではそうでもないものが日本食。日本の乾物もその一つ。名前は知っていても、それが一体どういう原料でどう加工されているのか、どうやって料理に使うのかがいまいちわかっていなかったので、この本で理解が深まりました。2022/02/05
