内容説明
栄養不良時代から飽食の時代まで科学はなにを考えてきたか―ミネラル・ビタミンの発見、ヘモグロビン研究、そして最新の活性酸素説に至る栄養学発展のプロセスを追跡。
目次
第１部 植物栄養学（栽培実験；微量元素栄養学―微量元素科学の誕生）
第２部 動物栄養学（激動の１９世紀栄養学；動物体中の元素発見；欠乏症栄養学；ビタミン栄養学；微量元素科学―“必須性と毒性”相互作用の科学）
第３部 必須・毒の制御統合機構栄養学―連続するパラダイム転換（生理機能説時代（ヘモグロビン研究―必須性の証明）―１９世紀Ｌｉｅｂｉｇから２０世紀Ｗａｒｂｕｒｇまで
生体制御機構説時代）
著者等紹介
川又淳司［カワマタジュンシ］
１９３１年生まれ。東京工業大学理学部卒業（東北大学学位）。新日本窒素肥料を経て、日本社会薬学会会長、立命館大学名誉教授。公害防止・有害物質監視の社会活動を続けている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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