目次
第１章 納豆の発生と歴史
第２章 近代納豆工業への展開
第３章 現代の納豆製造、流通・保蔵、および表示
第４章 納豆製造技術の基礎知識
第５章 納豆製造工程の管理
第６章 納豆の栄養・風味・生理機能性
第７章 納豆の包装材料および調味料
第８章 挽き割り納豆および加工納豆類
第９章 おいしい納豆の食べ方
第１０章 納豆業界の現状と将来
第１１章 納豆についてのＱ＆Ａ
著者等紹介
渡辺杉夫［ワタナベスギオ］
１９３０年生まれ。宇都宮大学農学部農芸化学科において発酵専攻。以降、アルコールならびに醸造工業の試験研究などに携わる。昭和５２年鈴与工業株式会社に勤務。納豆生産技術の開発に従事。取締役企画室長。平成元年より平成９年まで、農林水産省食品総合研究所醗酵食品講習会において“無塩大豆発酵食品（納豆）”の講座を担当。平成２１年８月「東亜発酵食品研究所」を開設し現在にいたる（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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