内容説明
伝統食品の知恵が生んだ画期的な技術。「夢の食品」として登場したフリーズドライ食品は時代のニーズに合った新しい利用が今後も期待される。
目次
第１章 フリーズドライ食品の歴史
第２章 圧力別の食品とフリーズドライの原理・原則
第３章 凍結乾燥機の機能
第４章 フリーズドライ食品の製造工程１
第５章 フリーズドライ食品の製造工程２
第６章 フリーズドライの補助材料
第７章 フリーズドライの特徴とその展開
第８章 食品の安全性
第９章 フリーズドライの課題と対応
第１０章 フリーズドライの現況と今後の一つの方向
著者等紹介
山根清孝［ヤマネキヨタカ］
１９７０年愛媛大学農学部卒業後、日本ジフィー食品（株）に入社。取締役（研究開発部長、品質管理部長、生産本部長、営業本附長他）を歴任。主に研究開発業務３０数年。在職中世に業界初・厚生労働省認可・特別用途食品「フリーズドライの糖尿病食」を開発する等、送り出した製品１，０００件以上。２００６年退職後、同年奈良県庁・県政アドバイザーとして農林部マーケティング課勤務（常勤）。１３００平成遷都年祭に向けての「うまいものづくり」他。２００９年任期満了後、同年財団法人・大阪産業振興機構ＴＬＯコーディネーター業務に携わり、大学の研究成果の民間企業への技術移転業務を行う。２０１１年同課解散後、６次産業化プランナー、食品需給研究センター食農連携コーディネーターとして、各地方の商品開発を支援、他講演。長年のライフワークとして、ＮＰＯ法人・奈良の食文化研究会（理事）で活動。機能性表示食品届出指導員、（株）ヤマフ顧問（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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