内容説明
イタリア料理を昇華した日本独自のパスタ文化。日本のパスタ産業が本格的に近代化し始めた１９５５年「パスタ元年」から６０余年、改めて「パスタ」を俯瞰する。
目次
第１章 パスタとは
第２章 イタリア料理とパスタ
第３章 パスタの起源と歴史
第４章 パスタの種類
第５章 パスタの原料および商品特性
第６章 パスタの製造法
第７章 パスタの品質と表示
第８章 栄養と料理
第９章 パスタの生産と消費
第１０章 産業構造と業界状況
第１１章 パスタ製造に関連する法規制
著者等紹介
小矢島聡［コヤジマサトル］
平成４年神奈川大学工学部応用化学科卒業、同年マ・マーマカロニ（株）入社。平成２８年よりマ・マーマカロニ（株）Ｒ＆Ｄ品質グループ・グループリーダー。入社以降、パスタの研究開発と品質管理に携わる
塚本守［ツカモトマモル］
昭和３５年宇都宮大学農学部農芸化学科卒業、同年日本マカロニ（株）（現・マ・マーマカロニ（株））入社。平成８年同社常務取締役開発部長、１０年常任監査役。主としてパスタの商品開発、製造、商品企画業務等に携わる。日本調理食品研究会理事（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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