目次
１ 製菓原材料とその役割（科学技術の発展と食品素材；製菓原材料の役割 ほか）
２ 製菓原材料の種類と特性（甘味材料（糖質系）
甘味材料（非糖質系） ほか）
３ 製菓原材料と衛生管理
４ 製菓原材料と表示（表示に関与する法規類；義務表示と原材料）
著者等紹介
早川幸男［ハヤカワサチオ］
（一社）菓子・食品新素材技術センター名誉理事・研究所長。１９２８生まれ。１９４９年文部教官、旧制東京繊維専門学校助教授、１９５１年新制東京農工大学繊維学部（現在工学部）勤務、１９５４年千葉県技師・農業試験場農産加工研究室勤務、１９６６年社団法人「菓子・食品新素材技術センター」（旧「甘味食料品研究所」）設立。同センター理事長を経て、現在、同名誉理事・研究所長。ＨＡＣＣＰ対応菓子製品高度化基準認定審査委員長。一般社団法人全国はちみつ公正取引協議会会長（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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