食品知識ミニブックスシリーズ
豆腐入門 (改訂版)

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  • サイズ 新書判/ページ数 239p/高さ 18cm
  • 商品コード 9784889272376
  • NDC分類 619.6
  • Cコード C0200

目次

1 豆腐の伝来と普及
2 豆腐業界
3 原料大豆
4 豆腐の種類
5 豆腐の製造・製法および管理
6 豆腐製造の科学的管理
7 原材料・資材・機械
8 品質管理の実施
9 豆腐のおいしいレシピ
10 関連法規・団体、参考文献