食品知識ミニブックスシリーズ<br> 味噌・醤油入門 (改訂5版)

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食品知識ミニブックスシリーズ
味噌・醤油入門 (改訂5版)

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  • サイズ 新書判/ページ数 234p/高さ 18cm
  • 商品コード 9784889272352
  • NDC分類 588.6
  • Cコード C0200

目次

みそ編(みその歴史;みその種類;みその製造法;みその成分と科学;みその品質表示;みその流通・消費)
しょうゆ編(しょうゆの歴史;しょうゆの種類;しょうゆの製造法;しょうゆの品質特性;しょうゆの日本農林規格;しょうゆの流通・消費;しょうゆと料理)

著者等紹介

山本泰[ヤマモトヤスシ]
1944年生まれ。1966年東京農業大学農学部醸造学科を卒業。同年同大学助手。講師、助教授を経て1994年教授。博士(農芸化学)。1996年大学院指導教授。1998年大学の改組により応用生物科学部醸造科学科に改称。2005年応用生物科学部長。2009年定年により東京農業大学を退職。名誉教授。(社)中央味噌研究所理事。専門は醸造学、食品保蔵学

田中秀夫[タナカヒデオ]
1946年生まれ。1973年東京農業大学農学部醸造学科を卒業。同年(財)日本醤油研究所入所。1980年(財)日本醤油検査協会兼務。2001年両団体の理事。2005年両団体が統合し、(財)日本醤油技術センター設立、理事・表示規格部第1部長。2008年同センター退任。同年6月窪田味噌醤油(株)技術顧問(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。