食品知識ミニブックスシリーズ<br> 製菓原材料入門

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食品知識ミニブックスシリーズ
製菓原材料入門

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  • サイズ B40判／ページ数 157,／高さ 18cm
  • 商品コード 9784889271379
  • NDC分類 588.3
  • Cコード C0100

目次

１　製菓原材料とその役割（科学技術の発展と食品素材；製菓原材料の役割；菓子の種類と製菓原材料）
２　製菓原材料の種類と特性（甘味材料；穀粉類；でん粉類　ほか）
３　製菓原材料と衛生管理
４　製菓原材料と表示（表示に関与する法規類；義務表示と原材料）
巻末附録　関連法規集