食品知識ミニブックスシリーズ<br> 製菓原材料入門

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食品知識ミニブックスシリーズ
製菓原材料入門

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  • サイズ B40判/ページ数 157,/高さ 18cm
  • 商品コード 9784889271379
  • NDC分類 588.3
  • Cコード C0100

目次

1 製菓原材料とその役割(科学技術の発展と食品素材;製菓原材料の役割;菓子の種類と製菓原材料)
2 製菓原材料の種類と特性(甘味材料;穀粉類;でん粉類 ほか)
3 製菓原材料と衛生管理
4 製菓原材料と表示(表示に関与する法規類;義務表示と原材料)
巻末附録 関連法規集