食品知識ミニブックスシリーズ ハム・ソーセージ入門 （改訂３版）

古沢栄作

日本食糧新聞社（2008/06発売）

• サイズ 新書判／ページ数 156p／高さ 18cm
• 商品コード 9784889271348
• NDC分類 648.2
• Cコード C0100

目次

わが国の食肉加工品の歴史と発展推移
食肉加工業の沿革と動向
製法・原料肉・食肉加工機械の変遷
食肉加工品製造の基本
食肉加工品の分類と製法概要
食肉加工品の製造方法
食肉加工品の選び方と保存・取り扱い上の注意

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[ビイーン]

普段何気に食べているハム・ソーセージ製造のザックリとしたイメージがこの本一冊で得られるのはとても便利。

2014/09/17