調理施設の衛生管理―食品衛生の基本！！

丸山 務/高谷 幸【監修】

日本食品衛生協会（2009/02発売）

• サイズ A4判／ページ数 88p／高さ 30cm
• 商品コード 9784889250275
• NDC分類 498.54
• Cコード C3045

内容説明

「大量調理施設衛生管理マニュアル」の要点と、「標準作業書」（手洗い、器具等の洗浄・殺菌、原材料等の保管管理など）を豊富なイラストと図で、わかりやすく解説。

目次

第１章　はじめに
第２章　マニュアルの解説（趣旨；重要管理事項；衛生管理体制；（別添２）標準作業書）
第３章　ノロウイルス対策
第４章　資料