内容説明
北海道から東京へ―。独学の料理人・長谷川稔の思考。「食材の命を絶つ瞬間から料理が始まる」。最高の食材を届けてくれる最高の生産者に思いを馳せ、全ての力を一皿に注ぐ。
目次
１ 思考（金目鯛と五味；ジビーフとだし；真鯛と水 ほか）
２ 対話（真鯛―愛媛県 藤本純一；蝦夷鹿―北海道 松野穣；オーガニック野菜―北海道 ソガイハルミツ ほか）
３ 創造（ＨＩＳＴＯＲＹ；ＮＯ ＲＵＬＥ；ＶＩＳＩＯＮ ほか）
著者等紹介
長谷川稔［ハセガワミノル］
１９７７年、北海道千歳市生まれ。独学で料理を学び、２００７年、千歳市に友人と始めたカジュアルイタリアン「ミノルメシ」を経て独立。２０１１年１１月、江別市に「リストランテ薫」をオープンし、『ミシュランガイド北海道２０１７特別版』で一つ星を獲得後、上京。２０１８年４月１６日、東京広尾に「長谷川稔」をオープン（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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