目次
カラー写真
洋菓子の歴史
洋菓子教本―作り方編（アントルメ；タルト；フィユタージュ；シュー；古典菓子；ケーク；ショコラ；セック；ドミ・セック＆モワルー；コンフィズリー；ルヴェ；グラス）
洋菓子教本―基礎実技編（生地；メレンゲ；クリーム；シロップ；シュクル；チョコレート）
テクニック
製菓用具
洋菓子専門用語
著者等紹介
小笠原康夫［オガサワラヤスオ］
昭和３６年生まれ。現在、辻学園調理・製菓専門学校製菓・製パン研究室教授
定延健二［サダノブケンジ］
昭和１２年生まれ。辻学園調理・製菓専門学校学園長、全国料理学校協会理事、西日本料理学校協会理事（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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- 和書
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