内容説明
加工食品・冷凍食品に関して、食用の歴史、解説、調理法などをまとめた事典。項目別に５０音順に配列。缶詰、びん詰、冷凍食品、レトルト食品、フリーズドライ食品などを歴史も含めて一巻にまとめ、コピー食品、加圧食品、真空調理食品、マイクロカプセル食品など新しい加工法の食品も盛り込まれた。語句索引付き。
目次
加工食品・冷凍食品（加工食品とは；食品加工の目的；食品の保存と加工方法；加工食品の種類；加工食品の品質規格と表示制度）
加工食品・冷凍食品各論（油揚げ；アミの塩辛；飴煮；アルファ化食品；アルファ化米 ほか）
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