内容説明
日本料理をはじめ、日本の食卓にすでにとけ込んでいる中国料理、西洋料理の基本献立について、一通りの手法を多様な食材で示すことにより、料理を構成している配合割合から応用ができるようにした。応用献立例として行事食や供応食では、家庭での伝承が困難になりつつある伝統的料理まで網羅している。
目次
１編 献立と調理（基本の献立；供応の献立 ほか）
２編 調理の実際（日本料理（炊飯の料理；酢の物・和え物の料理 ほか）
西洋料理（サンドイッチの料理；ソースの料理 ほか）
中国料理（炒菜の料理；炸菜の料理 ほか））
３編 よりよく生きるために（健康編（鉄を多く含む料理；カルシウムを多く含む料理））
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