目次
１編 日本の伝統的食文化としての和食（和食とは何か；和食の歴史；栄養面からみた日本的特質 ほか）
２編 食育の視点（食材の生産・流通・消費；食品の衛生と安全；和食の調理・加工 ほか）
３編 食育の事例（宝谷かぶを守ってきた農家を支援する取り組みと食の甲子園；「江戸東京野菜」の普及推進活動や食育・地産地消に関する取り組み；日本人らしく生きるために―御食国若狭おばまの生涯食育 ほか）
著者等紹介
熊倉功夫［クマクライサオ］
東京教育大学大学院文学研究科博士課程修了（博士文学）。国立民族学博物館名誉教授。総合研究大学院大学名誉教授。静岡文化芸術大学学長
江原絢子［エハラアヤコ］
お茶の水女子大学家政学部食物学科卒業（博士教育学）。東京家政学院大学名誉教授・同客員教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
