目次
巻頭特別インタビュー 日本における栄養活動の取り組みと成果―ジャパン・ニュートリションの現在と未来（中村丁次・公益社団法人日本栄養士会代表理事会長／公立大学法人神奈川県立保健福祉大学学長）
第１部 日本人と食のチカラ（日本人の食の変遷から；日本人の身体に合った食事―腸内環境から考える日本人の理想の食；感染症と食養生；緊急時・災害時における食事と栄養補給）
第２部 日本人を取り巻く食環境（食事環境における良好な換気とは―エアロゾル感染の予防と、安全・安心な会食の実現に向けて；「安全な食」を提供するための取り組み；ＣＯ２削減のための取り組み―花屋が挑む花と生ごみのたい肥化計画）
第３部 健康を導く食の取り組み（外食・中食・事業所給食で健康な食事を届けるスマートミール；地域で行う食の取り組み１ 食で浜松を元気に！―はままつパワーフードフレイル予防プロジェクトの取り組みについて；地域で行う食の取り組み２ 足立区における子どもたちへの食育と互助活動―「日本一おいしい給食」と子ども食堂などを中心として；企業が取り組む「健康を導く食」大豆ミート（ソイパティ）を使った製品の導入）
第４部 持続可能な社会の実現（ＳＤＧｓ）と次世代の食（新時代に推奨される食事とは何か；ＪＩＣＡが取り組む世界の栄養改善；ユーグレナ（ミドリムシ）の持つ可能性
食卓を支える肉・魚の新しいカタチ 陸上養殖
研究、開発が進む次世代のたんぱく質１ 昆虫食
研究、開発が進む次世代のたんぱく質２ グラスカッター（食用齧歯類））
