内容説明
巨大災害による食糧危機、天候不順による野菜の不作、偏食が招く生活習慣病、食品の衛生管理など、私たちはさまざまなリスクにどう対応すればよいのか？
目次
特集 大災害における被災者の栄養管理（熊本地震と被災者の栄養管理；災害と食のリスク管理 ほか）
第１部 食の安全と情報―間違った情報に惑わされないために（食品のリスク；放射能汚染 ほか）
第２部 異常気象と食材管理（温暖化と農産物・海産物の異変；葉物野菜の価格暴落 ほか）
第３部 震災時の衛生管理（健康危機管理の定義と平常時の対応；災害時に生じる食の課題 ほか）
第４部 子どもを取り巻く栄養リスク（子どもの栄養状態と心身状態：食生活状況調査、実態調査；かむ機能の低下が生活習慣病リスクを高める ほか）
著者等紹介
金田雅代［カネダマサヨ］
女子栄養大学名誉教授。岐阜県生まれ。愛知文教女子短期大学卒業後、岐阜県多治見市で栄養士、管理栄養士として勤める。１９９５年から文部科学省学校給食調査官を務め、２００５年４月から導入した栄養教諭の制度化に取り組む。０５年、女子栄養大学短期大学部教授。１５年４月、女子栄養大学栄養科学研究所客員教授、１６年１０月より現職。管理栄養士、栄養教諭、教職員、保護者、一般対象の関連シンポジウムや研修セミナーでの講演等を精力的に実施（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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