調理のおいしさの科学

山野 善正【監修】

エヌ・ティー・エス（2025/03発売）

• サイズ B5判／ページ数 388p／高さ 26cm
• 商品コード 9784860439552
• NDC分類 498.53
• Cコード C3058

目次

第１編　調理科学（調理科学の意義；調理科学の方法論；調理技能の解析とその応用）
第２編　料理の準備・下処理（レシピ開発；食材の切り方とおいしさ）
第３編　加熱処理・調理とおいしさ（加熱調理の特徴；炒め調理とおいしさ；揚げ調理とおいしさ；煮物調理とおいしさ；蒸し調理とおいしさ　ほか）

著者等紹介

山野善正［ヤマノヨシマサ］
一般社団法人　おいしさの科学研究所　理事長。香川大学名誉教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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