出版社内容情報
給食経営管理の基礎レベルから実務実践レベルへ専門能力を高められるように橋渡しするテキストとして編集。国家試験出題基準に準拠。管理栄養士をめざす学生を対象として、給食経営管理論の基礎レベルから実務実践レベルまで専門能力を高められるように、総論、各論、特論の３部構成で編集。
国家試験出題基準に沿って重要項目を解説し、すぐに知識を定着させるための確認テストを章末に設けた。
第３部は、各種給食施設の特徴を重点的に解説し、臨地実習の事前学習にも役立つ内容となっている。
第１部 総論
第１章 給食の概念
第２章 給食経営管理の概念
第２部 各論
第３章 栄養・食事管理
第４章 給食経営における品質管理
第５章 給食の安全・衛生
第６章 給食の施設・設備
第７章 給食の人事管理
第３部 特論
第８章 医療施設
第９章 高齢者・介護福祉施設
第10章 児童福祉施設
第11章 障害者福祉施設
第12章 学校
第13章 事業所
第14章 その他の給食施設
第15章 給食サービス事業者
巻末資料
片山 直美［カタヤマ ナオミ］
編集
原 正美［ハラ マサミ］
編集
目次
第１部 総論（給食の概念；給食経営管理の概念）
第２部 各論（栄養・食事管理；給食経営における品質管理；給食の安全・衛生 ほか）
第３部 特論（医療施設；高齢者・介護福祉施設；児童福祉施設 ほか）
