目次
第１章 人間と食品（食べ物）
第２章 食品の分類と食品各論
第３章 食品の栄養成分の化学と物性
第４章 食品の嗜好成分の化学と物性
第５章 食品成分の変化と栄養
第６章 食品の機能
第７章 健康・栄養食品の制度
記入式ノート
著者等紹介
川上美智子［カワカミミチコ］
茨城キリスト教大学大学院生活科学研究科教授
高野克己［タカノカツミ］
東京農業大学応用生物科学部教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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