目次
序章 「食べ物と健康」の理解に必要な知識（ヒトはどんな生物なのか；ヒトを理解するための数学、物理学、化学そして栄養素；五大栄養素とその役割 本書の目的）
１章 実験の基礎（実験報告書の書き方；実験室での心得、試薬の取り扱い、化学実験器具・機器の使い方）
２章 食べ物の成分に関する化学実験（アミノ酸とタンパク質；糖質 ほか）
３章 健康に関係する基礎実験（緩衝溶液とｐＨ；機能性成分；食品添加物；食べ物の成分の酸化（酸敗）
顕微鏡観察
細菌に関する実験
遺伝子分析）
著者等紹介
佐塚正樹［サツカマサキ］
常磐大学人間科学部健康栄養学科准教授。博士（食品栄養科学）
三好規之［ミヨシノリユキ］
静岡県立大学大学院生活健康科学研究科（食品栄養科学部）助教。博士（農学）
鈴木康夫［スズキヤスオ］
名古屋経済大学人間生活科学部管理栄養学科、同大学大学院人間生活科学研究科栄養管理学専攻（修士課程）准教授。博士（食品栄養科学）、管理栄養士
小山ゆう［コヤマユウ］
浜松大学健康プロデュース学部健康栄養学科助教。博士（食品栄養科学）、管理栄養士
早川清雄［ハヤカワスミオ］
北海道大学遺伝子病制御研究所分子生体防御分野助教。博士（食品栄養科学）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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