これからの調理学実習―基本手法から各国料理・行事食まで

新調理研究会【編】

理工学社（2011/04発売）

• サイズ B5判／ページ数 231p／高さ 26cm
• 商品コード 9784844564522
• NDC分類 596
• Cコード C3077

内容説明

世界各国の代表的料理、日本の行事食をとりあげ、食と文化のかかわりを学ぶ。管理栄養士・栄養士養成課程のみならず、食に携わるすべての方々におすすめの実習書。基礎から応用まで、実習６０回分の献立（２７３レシピ）を掲載。

目次

第１章　調理の基本
第２章　基本手法
第３章　日本料理
第４章　中国料理
第５章　西洋料理
第６章　その他の各国料理
第７章　行事食
付録